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沙棘产品|沙棘果酱的制作方法


发表时间:2018-12-29

沙棘产品|沙棘果酱的制作方法

选择八九成熟、品质好的沙棘果实作原料;

先用清水冲净,沥干水分后,剔皮去籽,剩下果肉,每50kg果肉汁加过滤的75%糖水66.5kg(砂糖50kg、水16.5kg)。

糖水可分两次加入,即先将一半糖果水倒入耐酸特制锅内煮沸,后加入果肉;

煮制20分钟,待果肉透明时,再加剩余的糖水,继续煮25-30分钟,直至果浆的可溶性固形物含量达68%以上时,装罐。

装好后最好用封口机冗密封,产苛在100℃蒸汽或水中杀菌5-20分钟。

冷却后擦干水分,检查合格后入库。成品果肉橙黄色,授明有光泽,浆体均匀,无砂糖结晶,无果柄等杂物,具沙棘风味,无异味。


将采摘下来的沙棘嫩叶立即进行加工,如不能立即全部加工完毕,可平摊在阴凉、清洁、缺温低于25℃的室内,平摊厚度以下不超过10cm为宜。用手工杀青,炒锅倾斜式,要炒得快、翻得匀、捞得透、抖得散,锅温在200℃左右,杀青10分钟,使青草气味消失。杀青茶叶紧稍作摊晾,然后利用叶的余热,用手将叶子紧握成团,向前方推滚,使叶成条。揉捻时要按轻、重、轻顺序用力,并向一个方向推滚。揉捻25-30分钟,手握工序即完成。将揉捻过的叶子投入锅内,双手压在锅内滚炒,并几次散开叶子,使其均匀受热,要反复进行20分钟。初炒至叶子有弹性并感到刺手时,即可取出摊晾,使其回潮变软,再将摊晾后的叶倒入锅中复炒,温度90℃左右。着手要轻,用力要匀,至叶烫手为止。最后,将叶装袋,贮存于干燥、无异味的室内。




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